Cucina indiana

Ricette e consigli della cucina dell’India

Salsa piccante di mango (Amm Ki Chutney)


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Ingredienti

  • 4 mango, leggermente acerbo (peso totale circa 1.5 kg)
  • 350 gr di zucchero di canna
  • 3 gr di semi di cumino
  • 5 gr di semi di coriandolo
  • 1 gr di cardamomo
  • 5 gr di pepe rosso
  • 2 gr di curcumina
  • 7 gr di pasta di zenzero
  • 2 gr di chiodi di garofano
  • 400 ml di aceto
  • 10 gr di pasta d’aglio
  • 1 cipolla (tagliata finemente )


Preparazione

  1. Sbuccia il mango con un coltello (buoni risultati anche con lo spela-patate).
  2. Spargi bene lo zucchero sopra il mango e lascia riposare in un luogo fresco ( per risultati migliori fai riposare per 12 ore).
  3. Riscalda la padella. Rosola cumino, coriandolo e cardamomo. Aggiungi tutto il resto e fai bollire per circa 2-3 ore a fuoco basso, mescolando ti tanto in tanto, finchè il mango diventa traslucido e il liquido è quasi evaporato totalmente, lasciando uno sciroppo denso.
  4. Togli dal fuoco.
  5. lascia raffreddare e mettilo in dei barattoli, usando un imbuto. Conserva in un posto freddo.




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