Ingredienti per 4 persone

• 1 cucchiaio di moong dal (lavato)
• 200gr di spinaci
• 100gr di carote
• 100gr di ravanelli
• un pugno di foglie di coriandolo
• 7-8 foglie di lattuga
• 2 grossi pomodori
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cipolla tritata
• 100gr di paneer
• ½ tazza di latte di cocco
• ½ cucchiaino di garam masala in polvere
• ½ cucchiaino di burro
• Pepe bianco in polvere
• foglie di menta (phudina)
• sale
• 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata

Preparazione
Tagliate il paneer e a cubetti. Mondate a dovere tutte le verdure elencate tra gli ingredienti , lavatele accuratamente sotto l’acqua e tritate il tutto finemente. Lavate accuratamente anche i pomodori e tritateli a parte.

Per rendere più veloce la preparazione prendete una pentola a pressione e fatevi soffriggere leggermente il burro con la cipolla e lo zenzero tritato. Dopo qualche minuto aggiungete il dai, i pomodori e le verdure tritate e dell’acqua q.b. : fate bollire il tutto per 10 minuti.

Quando il composto si sarà raffreddato, frullatelo adeguatamente con l’ausilio di un mixer. Filtrate e rimettete il tutto sul fuoco. Aggiungete quindi i cubetti di paneer, il masala secco ed il latte di cocco con le spezie. (N.b: per preparare il latte di cocco prendete 100 gr del frutto e passatelo al mixer con ½ tazza di acqua. Otterrete una pasta: strizzatela ed il latte sarà pronto). Fate ribollire il tutto per un minuto circa e servite caldo guarnendo con una noce di cocco grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

• 1 tazza di grano dolce
• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1/3 tazza di pollo cotto e spezzettato
• 1/3 tazza
• 4 ½ cucchiaini di farina di grano miscelata a 1 tazza d’acqua
• 2 uova
• (Per la guarnizione) 2 cucchiai di pollo cotto e spezzettato
• 1 cipolla novella tritata finemente

Preparazione

Prendete una casseruola e mettevi a cuocere insieme il brodo, il grano dolce, il pepe, lo zucchero, un pizzico di sale e la pasta di zenzero. Portate ad ebollizione il tutto e fate cuocere a fuoco scoperto per 5 minuti. Aggiungete quindi il pollo e miscelate il tutto con attenzione affinché gli ingredienti si mescolino a dovere.

Aggiungete quindi la farina mescolata con l’acqua e continuate a girare il composto sul fuoco con l’ausilio di una spatola di legno mescolando fino a che il tutto non diventi denso. Rimuovete quindi la casseruola dal fuoco.

A parte sbattete le uova e versatele nella zuppa lentamente, a rivolo, miscelando il tutto continuamente con una forchetta. Servite la zuppa calda cosparsa di pollo a pezzetti e cipolla novella tritata.

Ingredienti:

• 100 gr di cipolla tagliata a pezzi
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
• 1 carota, a cubetti
• 60 gr di burro
• 22 gr di farina
• 7 gr di curry in polvere
• 940 ml di brodo di pollo
• mezza mela, pulita e tagliata
• 50 gr di riso bianco
• 1 metà di petto di pollo senza pelle, disossato -  tagliato a cubetti
• sale
• pepe nero macinato
• 1 pizzico di timo secco
• 100 ml di panna grassa, scaldata

Istruzioni:

1. Rosola cipolle, sedano, carote e burro in una pentola.
2. Aggiungi farina e curry, e cuoci per altri 5 minuti.
3. Aggiungi il brodo di pollo, mescola bene e porta ad ebollizione.
4. Fai bollire lentamente per circa mezz’ora.
5. Aggiungi mela, riso, pollo, sale, pepe e timo.
6. Fai bollire per 15-20 minuti, o finchè il riso non è cotto.
7. Quando servi, aggiungi la panna calda.

Ingredienti:

• 200 gr di latte in polvere
• 45 gr di farina
• 30 ml di  ghee, sciolto
• 2 gr di lievito
• 100 ml di latte caldo
• 15 gr di mandorle a pezzetti (opzionale)
• 15 gr di pistacchi  a pezzetti  (opzionale)
• 15 gr di uvetta (opzionale)
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 900 ml di olio vegetale per la frittura

• 200 gr di zucchero bianco
• 200 ml di acqua
• 5 ml di acqua di rose
• 1 pizzico di cardamomo macinato

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, mescola insieme latte in polvere, farina, lievito e cardamomo.
2. Unisci mandorle, pistacchi e uvetta.
3. Unisci il ghee, poi versa il latte  e continua a mescolare finchè non è omogeneo.
   
4. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
   
5. In una padella grande, mescola insieme zucchero, acqua, acqua di rose e un pizzico di cardamomo. Porta ad ebollizione, e fai bollire lentamente per un minuto. Metti da parte.
   
6. Riempi una padella grande con olio.
7. Scalda a fuoco medio per almeno 5 minuti.
8. Lavora l’impasto e forma 20 piccole palle .
9. Riduci il calore al minimo e friggi le palle.
10. Dopo 5 minuti, inizieranno a galleggiare, e si ingrandiranno, ma il colore non cambierà molto.
11. Dopo che iniziano a galleggiare, aumenta il fuoco a medio, e girale frequentemente finchè non sono dorate.
12. Togli dall’olio e mettile su carta da cucina usando un cucchiaio forato, e lascia raffreddare.
13. Metti le palle nella padella con lo sciroppo. Fai bollire a fuoco medio per 5 minuti, premendole delicatamente per inzupparle con lo sciroppo.
    
14. Servi immediatamente, oppure lascia raffreddare.
    

Ingredients:

• 200 gr  di mandorle
• 200 gr di pistacchi
• 700 ml di latte freddo/caldo
• zucchero
• 3 gr di cardamomo in polvere
• 30 ml di aroma di  kewra - opzionale
• 10 ml di acqua di rose

Preparation:

• Macina le mandorle e i pistacchi per ottenere un composto omogeneo.  Puoi togliere la pelle delle mandorle prima di macinarle, mettendole a bagno in acqua calda per 5 minuti.
• Aggiungi un pò di latte.
• Aggiungi latte, zucchero, cardamomo, kewra e acqua di rose. Mescola bene.
• Servi freddo o caldo in un bicchiere.

Ingredienti:

• 15 ml di olio vegetale
• 2 cipolle, tagliate finemente
• 200 ml di yogurt naturale
• 5 gr di curry in polvere
• 2 gr di peperoncino in polvere
• 30 gr di cilantro fresco
• 50 gr di cilantro fresco
• 1 pacco di pasta fillo, scongelata
• 100 ml di yogurt naturale
• 45 ml di  panna
• 60 ml di acqua
• 200 gr di farina
• 600 ml di olio per frittura, o quanto necessario

Istruzioni:

1. Scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio.
   
2. Aggiungi la cipolla, e cuoci finchè non è rosolata.
3. Unisci 200 ml di yogurt, curry, peperoncino e 30 gr di cilantro.
4. Cuoci mescolando finchè la maggior parte del liquido è evaporata.
5. Togli dal fuoco e unisci il resto del cilantro.
6. Stendi un foglio di pasta fillo, e copri il resto con uno straccio umido.
7. Metti circa 15 gr di composto dentro la pasta, non troppo vicino ai lati, poi avvolgi in quarti verso il lato opposto per chiudere il ripieno.
8. Iniziando con il lato ripieno, avvolgi verso gli altri latiin forma triangolare, premendo i lati con le dita umide per sigillare.
9. Ripeti con il resto della pasta e del ripieno.
10. Scalda 8 cm di olio in una padella fonda a fuoco medio-alto a 18°C.
11. In una ciotola piccola, unisci il resto dello yogurt, la panna e l’acqua.
12. Immergi i samosa nella salsa di yogurt, poi cospargi di farina e rimuovi quella in eccesso.
13. Friggi pochi per volta, per circa 4 minuti, girandoli una volta.
14. Scola su carta da cucina e servi caldi.

1. Mescola la farina con un pò di ghee. Scalda lo zucchero nell’acqua finchè non raggiunge una consistenza gommosa.
2. Lentamente aggiungi la farina mescolando continuamente così che non si formino grumi.
3. Quando è ben mescolato, unisci il ghee caldo mescolando continuamente.
4. Cuoci finchè il composto non diventa schiumoso e il ghee si separa.
5. Spargi su un piatto unto.
6. Quando si è solidificato taglia in pezzi.

Istruzioni:

1. Sbatti il caglio e mescola i pezzi di pollo con curcumina e sale.
2. Metti da parte per mezz’ora.
3. Ora scalda il ghee e friggi cipolle, zenzero, aglio.
4. Aggiungi polvere di peperoncino, coriandolo e fai bollire per pochi minuti.
5. Aggiungi il pollo e friggi per 5 minuti.
6. Aggiungi 450 ml di acqua calda e mescola bene.
7. Copri e cuoci finchè il pollo non diventa tenero e asciutto.
8. Aggiungi garam masala e sale.
9. Mescola tutta la frutta secca e guarnisci con foglie di coriandolo.
10. Servi caldo.

1. Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica). Mescola bene con una frusta.
2. Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene.
3. Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare.
4. Mescola bene prima di usarla.
5. Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo.
6. Scalda l’olio in una kadhai. Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta.
7. Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure.
8. Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.
9. Lascia per almeno  4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.
10. Toglile dallo sciroppo e servile calde.

1. Bolli la carne tritata in 700 ml di acqua e 5 gr di sale finchè l’acqua è assorbita e la carne è tenera.
2. Macina la carne in un impasto fine.
3. Prendi aglio, semi di cumino, cardamomo, zenzero, pepe, peperoncino e gram dal e macina tutto finemente.
4. Mescola bene i due impasti.
5. Unisci le uova sbattute e forma un impasto uniforme.
6. Aggiungi i peperoncini tagliati finemente e le cipolle all’impasto e mischia bene.
7. Forma l’impasto in battutine rotonde e schiacciate o dei kabab.
8. Scalda il ghee e friggi la carne finchè non è dorata e servi calda con della salsa.