Ingredienti:

• 100 gr di cipolla tagliata a pezzi
• 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
• 1 carota, a cubetti
• 60 gr di burro
• 22 gr di farina
• 7 gr di curry in polvere
• 940 ml di brodo di pollo
• mezza mela, pulita e tagliata
• 50 gr di riso bianco
• 1 metà di petto di pollo senza pelle, disossato -  tagliato a cubetti
• sale
• pepe nero macinato
• 1 pizzico di timo secco
• 100 ml di panna grassa, scaldata

Istruzioni:

1. Rosola cipolle, sedano, carote e burro in una pentola.
2. Aggiungi farina e curry, e cuoci per altri 5 minuti.
3. Aggiungi il brodo di pollo, mescola bene e porta ad ebollizione.
4. Fai bollire lentamente per circa mezz’ora.
5. Aggiungi mela, riso, pollo, sale, pepe e timo.
6. Fai bollire per 15-20 minuti, o finchè il riso non è cotto.
7. Quando servi, aggiungi la panna calda.

Ingredienti:

• 200 gr di latte in polvere
• 45 gr di farina
• 30 ml di  ghee, sciolto
• 2 gr di lievito
• 100 ml di latte caldo
• 15 gr di mandorle a pezzetti (opzionale)
• 15 gr di pistacchi  a pezzetti  (opzionale)
• 15 gr di uvetta (opzionale)
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 900 ml di olio vegetale per la frittura

• 200 gr di zucchero bianco
• 200 ml di acqua
• 5 ml di acqua di rose
• 1 pizzico di cardamomo macinato

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, mescola insieme latte in polvere, farina, lievito e cardamomo.
2. Unisci mandorle, pistacchi e uvetta.
3. Unisci il ghee, poi versa il latte  e continua a mescolare finchè non è omogeneo.
   
4. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
   
5. In una padella grande, mescola insieme zucchero, acqua, acqua di rose e un pizzico di cardamomo. Porta ad ebollizione, e fai bollire lentamente per un minuto. Metti da parte.
   
6. Riempi una padella grande con olio.
7. Scalda a fuoco medio per almeno 5 minuti.
8. Lavora l’impasto e forma 20 piccole palle .
9. Riduci il calore al minimo e friggi le palle.
10. Dopo 5 minuti, inizieranno a galleggiare, e si ingrandiranno, ma il colore non cambierà molto.
11. Dopo che iniziano a galleggiare, aumenta il fuoco a medio, e girale frequentemente finchè non sono dorate.
12. Togli dall’olio e mettile su carta da cucina usando un cucchiaio forato, e lascia raffreddare.
13. Metti le palle nella padella con lo sciroppo. Fai bollire a fuoco medio per 5 minuti, premendole delicatamente per inzupparle con lo sciroppo.
    
14. Servi immediatamente, oppure lascia raffreddare.
    

Ingredients:

• 200 gr  di mandorle
• 200 gr di pistacchi
• 700 ml di latte freddo/caldo
• zucchero
• 3 gr di cardamomo in polvere
• 30 ml di aroma di  kewra - opzionale
• 10 ml di acqua di rose

Preparation:

• Macina le mandorle e i pistacchi per ottenere un composto omogeneo.  Puoi togliere la pelle delle mandorle prima di macinarle, mettendole a bagno in acqua calda per 5 minuti.
• Aggiungi un pò di latte.
• Aggiungi latte, zucchero, cardamomo, kewra e acqua di rose. Mescola bene.
• Servi freddo o caldo in un bicchiere.

Ingredienti:

• 15 ml di olio vegetale
• 2 cipolle, tagliate finemente
• 200 ml di yogurt naturale
• 5 gr di curry in polvere
• 2 gr di peperoncino in polvere
• 30 gr di cilantro fresco
• 50 gr di cilantro fresco
• 1 pacco di pasta fillo, scongelata
• 100 ml di yogurt naturale
• 45 ml di  panna
• 60 ml di acqua
• 200 gr di farina
• 600 ml di olio per frittura, o quanto necessario

Istruzioni:

1. Scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio.
   
2. Aggiungi la cipolla, e cuoci finchè non è rosolata.
3. Unisci 200 ml di yogurt, curry, peperoncino e 30 gr di cilantro.
4. Cuoci mescolando finchè la maggior parte del liquido è evaporata.
5. Togli dal fuoco e unisci il resto del cilantro.
6. Stendi un foglio di pasta fillo, e copri il resto con uno straccio umido.
7. Metti circa 15 gr di composto dentro la pasta, non troppo vicino ai lati, poi avvolgi in quarti verso il lato opposto per chiudere il ripieno.
8. Iniziando con il lato ripieno, avvolgi verso gli altri latiin forma triangolare, premendo i lati con le dita umide per sigillare.
9. Ripeti con il resto della pasta e del ripieno.
10. Scalda 8 cm di olio in una padella fonda a fuoco medio-alto a 18°C.
11. In una ciotola piccola, unisci il resto dello yogurt, la panna e l’acqua.
12. Immergi i samosa nella salsa di yogurt, poi cospargi di farina e rimuovi quella in eccesso.
13. Friggi pochi per volta, per circa 4 minuti, girandoli una volta.
14. Scola su carta da cucina e servi caldi.

1. Mescola la farina con un pò di ghee. Scalda lo zucchero nell’acqua finchè non raggiunge una consistenza gommosa.
2. Lentamente aggiungi la farina mescolando continuamente così che non si formino grumi.
3. Quando è ben mescolato, unisci il ghee caldo mescolando continuamente.
4. Cuoci finchè il composto non diventa schiumoso e il ghee si separa.
5. Spargi su un piatto unto.
6. Quando si è solidificato taglia in pezzi.

Istruzioni:

1. Sbatti il caglio e mescola i pezzi di pollo con curcumina e sale.
2. Metti da parte per mezz’ora.
3. Ora scalda il ghee e friggi cipolle, zenzero, aglio.
4. Aggiungi polvere di peperoncino, coriandolo e fai bollire per pochi minuti.
5. Aggiungi il pollo e friggi per 5 minuti.
6. Aggiungi 450 ml di acqua calda e mescola bene.
7. Copri e cuoci finchè il pollo non diventa tenero e asciutto.
8. Aggiungi garam masala e sale.
9. Mescola tutta la frutta secca e guarnisci con foglie di coriandolo.
10. Servi caldo.

1. Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica). Mescola bene con una frusta.
2. Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene.
3. Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare.
4. Mescola bene prima di usarla.
5. Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo.
6. Scalda l’olio in una kadhai. Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta.
7. Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure.
8. Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.
9. Lascia per almeno  4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.
10. Toglile dallo sciroppo e servile calde.

1. Bolli la carne tritata in 700 ml di acqua e 5 gr di sale finchè l’acqua è assorbita e la carne è tenera.
2. Macina la carne in un impasto fine.
3. Prendi aglio, semi di cumino, cardamomo, zenzero, pepe, peperoncino e gram dal e macina tutto finemente.
4. Mescola bene i due impasti.
5. Unisci le uova sbattute e forma un impasto uniforme.
6. Aggiungi i peperoncini tagliati finemente e le cipolle all’impasto e mischia bene.
7. Forma l’impasto in battutine rotonde e schiacciate o dei kabab.
8. Scalda il ghee e friggi la carne finchè non è dorata e servi calda con della salsa.

1. Unisci zenzero, aglio, aceto, sale, coriandolo, cumino, pepe e olio nel frullatore e forma un impasto.
2. Fai marinare i pezzi di pesce nell’impasto per circa 4 ore nel frigorifero.
3. Riscalda il forno a calore massimo in grill.
4. Copri la grata del forno con dei fogli di alluminio.
5. Metti il pesce marinato sulla grata e griglia per 8-10 minuti.
6. Gira e griglia per altri 8 minuti.
7. Controlla spesso. Il tempo di cottura varia dallo spessore dei pezzi di pesce.
8. Servi il pesce caldo con la tua salsa preferita.

1. Taglia il pesce a cubetti, o come preferisci.
2. Rotola i pezzi nella farina.
3. Scalda 30 ml di olio.
4. Friggi il pesce finchè non è leggermente dorato.
5. Scola e metti da parte.
6. Aggiungi l’olio rimanente e friggi foglie d’alloro, cardamomo e cannella.
7. Aggiungi zenzero, cipolla, peperoncino, curcumina e cumino.
8. Puoi aggiungere un pò d’acqua se è troppo secco.
9. Friggi per un pò.
10. Aggiungi il caglio.
11. Fai bollire a fuoco basso finchè l’olio non torna in superficie.
12. Aggiungi il pesce con un pò d’acqua, sale e zucchero.
13. Fai bollire finchè il sugo non è denso.
14. Servi il pesce con del riso.