Cucina indiana

Ricette e consigli della cucina dell’India

Le ricette Indiane con il curry sono famose in tutto il mondo per il loro gusto e la loro varietà. Queste  ricette  stanno guadagnando popolarità in tutto il mondo.  Impara di più sul cibo Indiano al curry e i suoi vari tipi.

Il curry indiano è famoso per la sua larga varietà, spezie, sapore, bellissimi colori e  gusto delizioso. Il curry si abbina con tutti i piatti, minestre  e sughi. Solitamente si trova un retrogusto amaro e in rari casi un gusto dolce. Ogni parte della nazioneha modi diversi modi di preparare un piatto con diversi ingredienti. Ci sono molte varietà di curry vegetariani o meno.

Caratteristiche principali del cibo indiano con Curry:

  • Quasi 25 spezie sono usate nel fare i curry Indiani. Sono usate in diverse combinazioni. Garam masala èuna miscela famosa di spezie.
  • Le spezie famose sono la curcumina, chili, zenzero, coriandolo, chiodo di garofano, cannella,pepe, cardamomo, semi di cumino , aglio, zafferano, macis, fenugreek, semi di cumino e semi di papavero.
  • Succo di limone, tamarindo, pomodori, kokum e yogurt sono usati per dare un gusto aspro al piatto.
  • Sono preparati macinandole su pietra. Sono cotti nel ghee o in olio.
  • La mistura di cipolla, aglio, zenzero, pomodori è usata come base per la cottura di queste spezie.
  • Per arricchire il curry, sono aggiunti latte di cocco, panna e frutta secca.
  • Usano erbe come decorazione, condimento e aroma una volta che il curry è cotto.

Tipi di curry in India:

  • Rogan Josh:
    E’ un agnello al  curry con origine nel Kashmir ma popolare anche nel Punjab. Mediamente speziato, il colore rosso viene dai pomodori,il pepe rosso e peperoncini.
  • Saag:
    Il Saag si riferisce alle verdure con foglie verdi come spinaci, mostarda verde ecc…
  • Curry dell’India del Nord:
    Quelli famosi sono aloo palak (spinaci e patate), Dum aloo(patate), kofta, navratna korma, palak paneer(spinaci e formaggio), aloo gobhi (patate e cavolo) e baingan ka bharta(brinjal).
  • Curry dell’India del Sud:
    Fanno uso di spezie e verdure. Il cocco è usato ampiamente in alcune forme. I curry famosi sono sambhar, rasam ecc…
  • Dal e lenticchie:
    Fanno uso di legumi come il moong, masur dal, kali dal, rajma, e chana dal che possono essere mangiate con chapati e riso.
  • Curry Punjabi:
    Il Punjab è famoso per il cibo speziato e ricco specialmente il curry. Includono matar paneer, sarso ka saag, gobhi matar, dal makhni ecc…
  • Rajasthani:
    Il Rajasthan è famoso per il dal fritto, gatte ki sabji(pasta di besan arrotolata con curry) e  pakodi ki kadhi (curry leggero con besan pakodas).

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