Cucina indiana

Ricette e consigli della cucina dell’India

Patate speziate con sugo (Dum Alu)


dumaloo

Ingredienti:

  • 500 gr di patate piccole
  • 200 gr di concentrato di cipolla
  • 15 gr di concentrato d’aglio
  • 5 gr di concentrato di zenzero
  • 100 gr di concentrato di pomodoro
  • 5 gr di polvere di peperoncino rosso
  • 5 gr di  polvere di coriandolo
  • 5 gr di curcumina
  • 5 gr di  kasoori methi
  • 5 gr di garam masala
  • 25 ml di panna
  • 10 gr di concentrato di anacardi
  • 120 ml di yogurt normale
  • 10 ml di olio
  • sale

Preparazione:

  1. Sbuccia, lava e buca le patate con una forchetta. Friggile a fuoco medio nell’olio finchè le patate non sono dorate. Tieni da parte.
  2. Scalda l’olio in una padella. Aggiungi il concentrato di cipolla e cuoci finchè non è leggermente rosolato.
  3. Aggiungi il concentrato di anacardi e lo yogurt. Cuoci per pochi secondi.
  4. Aggiungi il concentrato di zenzero e quello di aglio. Cuoci per pochi secondi.
  5. Aggiungi la polvere di peperoncino, quella di coriandolo, curcumina e il purè di pomodoro. Cuoci per pochi minuti.
  6. Aggiungi 600 ml di acqua. Porta ad ebollizione e aggiungi le patate fritte.
  7. Condisci con il sale.
  8. Riduci il calore. Aggiungi garam masala e methi.
  9. Continua a cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
  10. Rifinisci con la panna e servi caldo.




  1. SALVA scrive,

    Mi sembra possa essere buonissima, basta sostittuire la panna e lo yogurt con quella di soia
    Quando la sperimenti invitami